Materials

• Una poma.
• Vitamina C (en pastilla o bé es pot fer amb suc de llimona, per exemple).

Procediment

1. Talla la poma sense pelar per la meitat.
2. Tritura la pastilla de vitamina C i tira la pols sobre la superfície tallada d’una de les meitats de la poma. També ho pots fer amb el suc d’una llimona.
3. Deixa ambdues seccions de la poma descobertes durant una hora.
4. Observa el color de cada meitat de poma.

Resultats

La secció sense tractar s’enfosqueix, però la secció que es va tractar amb vitamina C manté el seu color.

Què passa i per què?

Les pomes i altres fruites, com les peres i els plàtans, es taquen quan es colpegen o es pelen i s’exposen a l’aire. Aquest canvi de color és causat per productes químics anomenats enzims (oxidases). Aquests enzims es troben a l’interior de les cèl·lules de les fruites i, en contacte amb l’oxigen de l’aire, reaccionen digerint/degradant les cèl·lules de la fruita. És l'efecte de la reacció amb l’oxigen i s’aprecien canvis ràpids en color i sabor. La vitamina C, com el suc d’una llimona, evita aquest enfosquiment perquè reacciona amb les oxidases abans que puguin començar a digerir el teixit de les cèl·lules. Es tracta doncs d’un antioxidant i evita que apareguin canvis de color, olors desagradables o simplement que es perdin vitamines de la fruita.